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Suprême de poulet en ballottine au maïs blanc et asperges

Du maïs et du poulet pour une recette savoureuse

Infos pratiques :

Pour
4 personnes

10 min
de préparation

15 min
de cuisson

Ingrédients

  • 2 boîtes de Maïs Blanc Ma Récolte Géant Vert™
  • 4 suprêmes de poulet
  • 1 blanc d'œuf 
  • 3cl d'huile d'olive
  • 12 asperges
  • 80g de beurre
  • Sel et fleur de sel 
  • Piment d'Espelette

Préparation

  1. Coupez le suprême en deux dans la largeur (portefeuille), disposez le suprême sur une feuille de papier film, arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de sel.
  2. Dans un mixeur, versez une boîte de maïs blanc égoutté et mixez. Ajoutez ensuite le blanc d’œuf, puis disposez au centre du suprême un peu de cette farce. Roulez le suprême en réalisant un saucisson puis refermez le tout dans le film. Reproduisez autant de fois que de suprêmes. Dans une casserole d’eau à frémissement, mettez à cuire les suprêmes, environ 12 minutes. Retirez de la cuisson et réservez. Au moment de servir, tranchez les suprêmes en rondelles.
  3. Épluchez les asperges et lavez-les. Dans une poêle chaude, disposez le beurre et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’une coloration brun clair apparaisse. Arrêtez la cuisson puis clarifiez le beurre. Nettoyez la poêle. Remettez la poêle à chauffer puis faites colorer les asperges et le maïs, mouillez avec une petite quantité d’eau et couvrez. Laissez cuire 3 minutes à feu très doux, ajoutez les rondelles de suprêmes. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
  4. Sur une assiette, disposez la poêlée de maïs et d’asperges au beurre noisette surmontée de rondelles de suprêmes de ballottine de poulet. Finissez avec une pincée de fleur de sel et de piment d’Espelette.

     


    Découvrez le portrait de Jean-Baptiste Thiveaud, chef cuisinier et créateur de recettes uniques :  en suivant ce lien.