Polenta au maïs et fromage de brebis râpé

1. Portez le bouillon de volaille à ébullition, versez dessus la polenta de maïs en pluie, puis baissez le feu. A feu doux, remuez à l’aide d’un fouet pendant environ 4 minutes. Incorporez le fromage de brebis râpé, le maïs égoutté et le beurre. Rectifiez l’assaisonnement.
2. Dans une assiette creuse, versez la polenta. Finissez avec une pincée de fleur de sel, du piment d’Espelette et un peu de fromage de brebis râpé.

Découvrez le portrait de Jean-Baptiste Thiveaud, chef cuisinier et créateur de recettes uniques :  en suivant ce lien.