Cœurs d’artichauts à l’orange

Préparation

1. Egouttez et séchez les cœurs d’artichauts. Lavez une orange, séchez-la et à l’aide d’un économe, prélevez sur l’écorce quelques zestes. Coupez l’orange en deux et pressez-en le jus. Dans un bol, mettez le jus d’orange et ajoutez l’huile d’arachide en fouettant pour obtenir une émulsion. Salez, poivrez et ajoutez les zestes.
2. Après avoir lavé et séché le thym frais, ciselez-le et ajoutez-le à la sauce. Mélangez. Coupez les oranges restantes en fines tranches.
3. Disposez dans les assiettes en alternant un cœur d’artichaut, une tranche d'orange ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients. Ajoutez quelques amandes. Versez la sauce sur l’ensemble de la salade. Laissez mariner un quart d’heure et servez.