Mousse d’asperges
aux coquilles St Jacques
& chips de chorizo

Pour la mousse d’asperges :

1. Préchauffez votre four à 180° C (th 6). Mixez les asperges égouttées et ajoutez 2 blancs d’œufs, la crème épaisse et la Maïzena™, salez et poivrez. Montez en neige les 2 blancs d’œufs restants et ajoutez-les délicatement.
2. Mélangez et versez cette préparation dans les moules généreusement beurrés. Déposez les moules dans un plat à four un peu haut et faites un bain-marie : versez de l’eau dans le plat à mi-hauteur et faites cuire 20 à 30 min.
3. Faites sécher le chorizo sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, environ 6 à 10 min en fonction de l’épaisseur.

Pour les noix de Saint-Jacques :

1. Egouttez et essuyez les noix de Saint-Jacques. Epluchez et hachez la gousse d’ail, réservez.
2. Faites chauffer dans une poêle l’huile d’olive et ajoutez le beurre. Faites cuire les noix environ 2 min de chaque côté. Ajoutez l’ail en fin de cuisson puis ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter le zeste râpé d’un citron ou d’une orange en fin de cuisson. Poivrez et salez à la fleur de sel, servez aussitôt avec la mousse d’asperges et les chips de chorizo.