Pelez et émincez l’oignon, faites-le suer dans une sauteuse avec le beurre, puis ajoutez les carottes pelées et émincées et le Maïs égoutté. Laissez cuire le tout 3 min. Ajoutez les miettes de crabes et mouillez d’ 1 litre d’eau. Laissez frémir 15 min. Rectifiez l'assaisonnement, versez le tapioca en pluie et faites cuire 7 min en remuant. Ajoutez la moitié de la crème et mixez. Fouettez la crème restante, salez et poivrez-la. Incorporez délicatement la ciboulette. Répartissez le velouté dans 4 assiettes creuses et déposez une quenelle de crème fouettée à la ciboulette par-dessus.
