Coupez en gros morceaux les fonds d’artichauts égouttés, et mettez-les dans une grande casserole avec l’eau, l’oignon et la gousse d’ail. Faites cuire 15 min à couvert. Mixez la soupe, ajoutez la fourme d’Ambert et mixez de nouveau. Réservez. Dans une poêle sèche, faites griller les amandes à feu moyen. Réservez. Présentez cette soupe dans des bols, ajoutez quelques morceaux de fourme d’Ambert, quelques amandes effilées grillées, une petite branche de persil plat et un filet d’huile d’olive. Vous pouvez également rajouter une quenelle de crème fouettée : fouettez 15cl de crème liquide. Une fois montée, ajoutez le zeste râpé, le thym, le poivre et un peu d’huile d’olive, mélangez délicatement. Vous pouvez remplacer la Fourme d’Ambert par du bleu, voire pour une inspiration plus italienne par du parmesan.
