Egouttez le maïs, et réservez. Coupez en deux les tranches de pain et faites les griller, réservez. Epluchez la gousse d’ail et frottez-la légèrement sur les tranches de pain. Passez le maïs au mixer, récupérez la crème ainsi obtenue, Assaisonnez avec la moutarde, une pincée de sel et un filet de citron vert, réservez au frais. Etalez la crème sur les tranches de pain, déposez dessus les tranches de saumon fumé coupées en deux Versez un petit filet d’huile d’olive et ajoutez un jet de citron vert, mettez un peu de persil et une petite pincée de sel. Faites votre vinaigrette : épluchez et hachez l’échalote, mélangez-la dans un saladier avec la c. à. s. de vinaigre et 3 c. à s. d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez la mâche à la vinaigrette et servez-la en accompagnement de la tartine. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter des copeaux de parmesan.
