Faites griller les tartines et réservez-les. Selon votre goût grattez un peu d’ail dessus. Les oeufs mollets : Placez les oeufs dans une casserole d’eau froide, et comptez, dès les premiers bouillons, 1 min. 30 à 2 min. de cuisson. Faites-les refroidir sous l’eau. Écaillez-les. La garniture : Faites cuire le bacon dans une poêle sans ajouter de matière grasse et hachez-le grossièrement. Versez le jus de citron dans un saladier. Epluchez l’avocat, coupez-le en dés puis versez-le au fur et à mesure dans le saladier avec le jus de citron et mélangez délicatement. Égouttez 8 fonds d’artichauts, coupez-les en dès, puis ajoutez-les aux dés d’avocat. Ajoutez les herbes hachées, l’huile d’olive, le bacon, salez et poivrez. Mélangez et réservez. La salade : Épluchez et hachez l’échalote,mélangez-la dans un saladier avec l’huile d’olive, le vinaigre et la coriandre, 2 ou 3 belles pincées de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez la salade. Répartissez la garniture sur les tartines, disposez un fond d’artichaut sur chacune d’elles et placez l’oeuf mollet ouvert en 2 au dernier moment. Ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre. Servir avec la salade.
