Préparez la farce : égouttez les Cœurs de Palmiers. En réservez la moitié. Séchez et émincez finement les autres puis mettez-les dans un saladier. Ajoutez les crevettes et le blanc de poulet coupés en petits dés. Ajoutez la ciboule hachée. Assaisonnez avec la sauce soja et le Tabasco. Mélangez bien. Préparez les rouleaux : trempez une galette de riz dans de l'eau chaude, déposez-la bien étalée sur un torchon. Garnissez-la avec 1/6 de la préparation. Rabattez deux extrémités et roulez de manière à bien enfermer la farce. Recommencez la même opération pour les autres galettes. Préparez la sauce à la coriandre : effeuillez quelques brins de coriandre et mettez-les dans un bol mélangeur avec les yaourts, le sel et le poivre. Faites tourner jusqu'à ce que la sauce soit verte. Au moment de servir, coupez la moitié restante des cœurs de palmiers en fines lamelles. Servez les rouleaux entourés des brins de coriandre restants, de quelques feuilles de salade et des lamelles de Cœurs de Palmiers. Présentez la sauce à part.
