Dans une grande casserole d'eau salée, faites cuire le riz avec le curry ou le massalé. Egouttez les sardines et le Maïs. Si les travers de porc ne sont pas détaillés, réalisez cette opération à l'aide d'un bon couteau. Badigeonnez les travers de porc de sauce barbecue (facultatif). Faites griller les travers de porc au four, sur une plaque couverte de papier cuisson pendant de 20 à 30 min (en fonction de leur taille) : ils doivent être légèrement croquants. Si vous remplacez les travers par la poitrine, faites-la griller dans les mêmes conditions 15 min environ. Epluchez et hachez l'ail, dans une poêle, faites revenir l'ail et le chorizo, quand le chorizo est cuit ajoutez le Maïs, laissez chauffer à feu doux. Quand le riz est cuit, égouttez-le et ajoutez-le dans la poêle, mélangez et réservez à feu doux pendant 5 min. Salez les travers de porc à la fleur de sel, juste avant de servir et donnez quelques tours de moulin à poivre. Ajoutez les herbes et les sardines au riz et un peu d'huile d'olive si besoin, servez aussitôt.
