Faites durcir l'oeuf dans l'eau bouillante pendant 9 min. Faites-le refroidir sous l'eau froide. La garniture : Nettoyez et hachez 8 à 10 feuilles de persil plat. Épluchez l'oignon et hachez-le. Décongelez les carottes et hachez-les grossièrement ainsi que la tranche de pain noir. Dans une poêle, faites revenir l'oignon, ajoutez les carottes et faites cuire 3 min. Ajoutez le pain et laissez cuire encore 3 min. en remuant de temps en temps. Ajoutez le persil plat, salez et poivrez légèrement. Égouttez les asperges et chauffez-les au four à micro-ondes. Réservez sous une feuille d'aluminium. La sauce : Faites cuire le jambon sur une assiette pendant 1 min. au micro-ondes. Mixez l'oeuf, le jambon et la crème, versez le mélange dans une casserole et portez à ébullition. Maintenez l'ébullition pendant 1 min. en fouettant. Salez et poivrez. Les noix de st-jacques : Dans une poêle, faites cuire sans ajouter de matière grasse les noix de saint-jacques, 2 min. de chaque côté. Répartissez les asperges dans des assiettes, disposez les noix de saint-jacques, arrosez de sauce, puis ajoutez à côté la garniture aux carottes.
