Faites décongeler les filets de rougets, ou de dorades, zestez le 1/4 du citron, et pressez un 1/2 citron. Egouttez les cœurs d'artichauts. Dans une casserole d'eau froide, mettez les zestes de citron et portez à ébullition, égouttez et réservez. Hachez le persil, les olives, les zestes du citron et réservez séparément. Mélangez les olives et 2 c.à.s. du jus de citron. Coupez en quartiers les cœurs d'artichauts. Faites griller les amandes. Ajoutez les artichauts et 2 pincées de thym, faites chauffer à feu doux et ajoutez les zestes de citron. Hachez l'ail et faites-le chauffer dans une poêle avec 2 c.à.s. d'huile d'olive. Ajoutez les filets de rougets ou de dorades et faites cuire 1 à 2 min côté chair et 2 à 3 min de l'autre. Ajoutez sur chaque filet une cuillère de mélange citron/olive et placez tout de suite les filets en quinconce sur les assiettes. Ajoutez le persil plat aux artichauts, un peu de fleur de sel et du mélange 5 baies, servez tout de suite avec le poisson.
