Aplatissez les tranches de dinde, puis salez et poivrez-les de tous les côtés. Tranchez l'emmental pour obtenir 4 tranches assez minces, puis disposez-les sur chaque blanc de dinde. Recouvrez des tranches de jambon. Découpez le jambon autour des blancs de dinde (il ne doit pas dépasser). Pliez ces cordons bleus en deux, avec la dinde à l'extérieur, et maintenez-les repliés en y plantant un pique en bois (piquez en diagonale, il restera bien en place). Faites chauffer 20 g de beurre et 1 c. à s. d'huile dans une grande poêle et faites-y dorer vos cordons bleus 12 à 15 min à feu moyen, en retournant de temps en temps. Versez le maïs dans une casserole et faites-le chauffer quelques minutes à feu doux. Salez et poivrez, puis coupez le feu et ajoutez une noix de beurre. Servez le maïs autour des cordons bleus.
