Egouttez et séchez les Cœurs d'Artichauts et coupez-les en deux. Lavez l'orange, séchez-là et à l'aide d'un économe, prélevez sur l'écorce quelques zestes. Coupez l'orange en deux et pressez-en le jus. Dans un bol, mettez le jus d'orange et ajoutez l'huile d'arachide en fouettant pour obtenir une émulsion. Salez, poivrez et ajoutez les zestes. Après avoir lavé et séché la menthe, ciselez-la et ajoutez-la à la sauce. Mélangez. Coupez la pomme en deux, retirez-en le cœur et la peau. Coupez-là en fines tranches. Disposez dans les assiettes en alternant un demi-cœur d'Artichaut, une tranche de pomme et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Versez la sauce sur l'ensemble de la salade. Laissez mariner un quart d'heure et servez.
